№ 59-2 (том 2): ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКА В XXI ВЕКЕ, Февраль, 2025
Научно-образовательные статьи

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ КВАСА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ЭКСТРАКТАМИ СМОРОДИНЫ И ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ: БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

PDF
  • Эргешова Лейла,
  • Чарыева Дженнет,
  • Джуманыязов Якуп
Эргешова Лейла
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова. Ашхабад, Туркменистан
Чарыева Дженнет
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова. Ашхабад, Туркменистан
Джуманыязов Якуп
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова. Ашхабад, Туркменистан

Опубликован 04.03.2025

Ключевые слова

  • квас,
  • молочная сыворотка,
  • экстракты смородины,
  • лекарственные растения,
  • биохимические преобразования,
  • органолептические характеристики,
  • брожение
    • ...Больше
    Меньше

Как цитировать

Л. Эргешова, Дж. Чарыева, & Я. Джуманыязов. (2025). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ КВАСА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ЭКСТРАКТАМИ СМОРОДИНЫ И ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ: БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ. ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКА В XXI ВЕКЕ, 59-2 (том 2). https://mpcareer-google.ru/index.php/journal/article/view/989

Аннотация

Квас — традиционный русский напиток, обладающий уникальными органолептическими и полезными свойствами. В последние годы наблюдается повышенный интерес к использованию молочной сыворотки как основы для производства кваса, что позволяет повысить его питательную ценность и улучшить технологические параметры. Добавление экстрактов смородины и лекарственных растений способствует усилению биологической активности напитка, а также обогащению его органолептических характеристик. В статье рассматриваются основные технологические этапы производства кваса на основе молочной сыворотки, биохимические преобразования в процессе брожения и изменения органолептических свойств продукта.

PDF

Библиографические ссылки

  1. Ермоленко, Н. И., & Соловьева, И. А. (2017). Технология ферментированных напитков. Издательство МГУП.
  2. Долгих, Н. В. (2015). Молочная сыворотка в пищевой промышленности. Агро-Пресс.
  3. Иванова, Т. Н., & Смирнов, В. А. (2018). Функциональные напитки: технология и инновации. Наука.
  4. Костенко, В. И. (2016). Биохимия ферментации. Издательство Академия.